本课程的主题为——食品的营养与健康。主要讲述了能令人健康、健美、长寿的食品和具有“清洁工”作用的食物两部分内容。课程中提及了很多我们日常生活饮食中应该注意的问题，包括：应该吃什么，应该怎么吃等实际问题。该课程很贴近我们实际生活，对生活方式，特别是饮食健康方式的改变有很大的帮助。
陈锦屏：陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授，博士生导师。同时，又兼职陕西省委、省政府特邀咨询委员，陕西省农业工程学会理事长，陕西省果蔬深加工技术研究中心主任。研究方向：食品科学。
